domingo, 5 de noviembre de 2017

QUICHE DE SETAS Y BUTIFARRA


El otro día al ir a comprar la verdura encontré unas cestitas de diferentes setas y después de ver que la procedencia de todas ellas era de la península, sin mucho convencimiento me decidí a comprarlas. ¡Diana, acerté!, me salieron todas buenísimas y sanísimas, compré rovellones, rusignols y trompetas de la muerte y con eso y una butifarra que me habían traído de Olot me puse manos a la obra a elaborar esta quiche.

Ingredientes:

250 g de rovellones
250 g de rusiñols
150 g de trompetas
1 butifarra de 250 g aprox
4 huevos
Crema de leche espesa
1 placa de pasta de hojaldre
ajo, perejil, aceite, sal y pimienta

Elaboración:

Freír las setas por separado, escurrir y reservar
Sacar la piel a la butifarra  y freír suavemente, escurrir y reservar
Aceitar el molde en que vayamos a hacer la quiche
Forrar el molde con la placa de hojaldre, eliminar los sobrantes
A parte batir los huevos y añadirles las setas y la butifarra, más un buen chorro de crema. Salpimentar. Mezclar bien y echarlo sobre el molde que antes hemos forrado.
Llevar al horno que habremos precalentado a 200º y dejar cocerse unos 30 minutos, vigilando a media cocción para que no se nos queme por arriba. Comprobar con brocheta si está a punto y retirar del horno.


¡Y ya tenemos lista nuestra quiche.

Nota: Acompañar con una "ensalada mezclum"

Fuente: Familiar 

domingo, 22 de octubre de 2017

"VELOUTÈ" DE CALABACIN Y GAMBAS FLAMBEADAS


Cada vez me inclino más a reunirme con los amigos a la hora de comer, que de cenar, supongo que son los años y el habernos acostumbrado desde hace mucho tiempo a cenar poco más que un yogur. Si cenamos mucho luego nos encontramos pesados y dormimos fatal. Pero hay ocasiones en que por temas de calendario no queda otro remedio que organizar una cena. En esos casos siempre procuro hacer platos ligeros que en verano suelen ser cremas frías o ensaladas más o menos "glamurosas" y en invierno sopas o cremas calientes.

Pues eso fue lo que me pasó el sábado pasado que tuve que organizar una cena para ocho personas, el menú que preparé iba precedido de esta "velouté" de la que ahora os dejo la receta.

Ingredientes (para cuatro personas):

500 g. de calabacines
300 g. de gambas  peladas
2 cuharadas soperas de aceite de oliva
50 cl. de caldo de verdura
15 cl. de crema líquida
5 cl. de coñac
30 g. de mantequilla
30 g. de harina
sal y pimienta



Elaboración

Cortar el calabacín para tortilla, menos doce rodajas para decorar. Pochar todo durante cinco minutos en una cucharada de aceite. Salpimentar. Llevar a un escurridor y reservar.

En el aceite que ha quedado en la sartén freír las gambas salpimentadas. Echar el coñac y flambear.
Guardar el aceite que ha quedado en la sartén para decorar.

Reservar ocho gambas para la decoración. El resto unirlas a los calabacines y añadirles la crema líquida. Triturar con un robot.

Calentar la mantequilla en una cacerola y echarle de golpe la harina, dejar cocer removiendo durante dos minutos. Añadirle el caldo de verdura y llevar a ebullición sin dejar de remover. Incorporad la mezcla de calabacines y gambas. Si fuera necesario volver a triturar.

Recalentar la "veloutè" antes de emplatar. Añadirles una brocheta con las rodajas de calabacín y las gambas intercaladas. Se pueden añadir unas gotitas del aceite que habíamos reservado de freír las 


gambas. Llevar rápido a la mesa.

Nota: Para este plato es preferible utilizar calabacines pequeños y tiernos.

Fuente: Cuisine Actuelle

viernes, 15 de septiembre de 2017

LANGOSTINOS A LA MENTA


El otro día estuvimos comiendo con unos amigos en un agradable y curioso restaurante L'Escudella en Font-Romeu Odeillo, en la Alta Cerdaña Francesa. Al llegar te sorprenden en el jardín una cantidad de mesas, sillas,  espejos y artilugios de todo tipo, y es que además de restaurante y hotelito la casa es también  tienda de brocanter,

Foto tomada de la página del restaurante

Al entrar al comedor nos espera una agradable sorpresa, una mesa cubierta con manteles de hilo, bonita vajilla, antigua cristalería y cubertería de plata, El comedor es pequeño y ese día sólo estaremos nosotros, somos ocho personas, Toda la estancia está repleta de cuadros, porcelanas, piezas de cristalería y vajilla, jarros, juegos de café, bastones...todo, todo está a la venta, hasta la vajilla en la que comemos, las copas en que tomamos un delicioso vino, las tazas de café... El negocio lo regentan Ines, su marido Jean-Claude y su hijo Romain.

Ya habíamos encargado el menú y realmente todo lo que nos sirvieron estuvo delicioso. De los entrantes a todos nos sorprendieron unos langostinos a la menta, que yo he intentado copiar y este ha sido el resultado.


Ingredientes:

Langostinos grandes



Hojas de Menta
Lichis
Salsa de chili dulce
Sal y pimienta

Elaboración:

Dar un hervor a los langostinos en agua salada y al sacarlos de la ebullición pasarlos a un bol con agua fría con cubitos, quitarles las cabezas y pelarlos.


Menta en mi jardín

Lavar las hojas de menta, quitar el nervio si es duro, y pintárlas con la salsa de chili dulce.

Montaje

Colocar sobre cada langostino una hoja de menta, encima medio lichi escurrido, pinchar con un palillo y espolvorear de sal y pimienta.
Llevar unos segundos al microondas y ya podeís servir.

Quedan también muy buenos si entre el langostino y la menta poneis un poco de pimiento caramelizado

Nota: Esta es mi versión ya que la salsa que puso Ines era secreto del "maitre", ah! y no confundir lichi con chili.

Fuente: L' Escudella de Font-Romeu, Odeillo.

miércoles, 30 de agosto de 2017

DIP FRESCO Y FÁCIL, FÁCIL


El otro día comiendo en casa de nuestros amigos  Blanca y Miquel entre otras muchas cosas deliciosas nos pusieron en el aperitivo este fresquísimo y sencillísimo dip, del que con su permiso os voy a poner la receta

Ingredientes;

Palitos de cangrejo
Cebolla cortada chiquitina
Nueces picadas

Elaboración

Unir los palitos y la cebolla, dar unos golpes de minipimer hasta obtener la textura deseada, después a mano unirle las nueces picadas.


Llevar a la nevera y no sacar hasta el momento de utilizar,


Servir acompañado de unas galletitas

Nota: A este dip se le puede dar una textura más untuosa añadiéndole una cucharada de mayonesa.

Fuente: Mi amiga Blanca O.

martes, 15 de agosto de 2017

ROLLITOS DE VERANO





El otro día mi hermano me recomendó el blog de Kwan, una chica tailandesa que tiene recetas buenísimas, y concretamente los rollitos de verano. Vale la pena que entréis en el blog de Kwan y concretamente en esta receta. La hice en casa para mis hijos y fue un triunfo estrepitoso. Gracias Kwan. Esta es la  receta copiada de su blog palabra por palabra. 

Ingredientes:

Los rollitos

 250 g  de langostinos pelados
 1  pechuga de pollo
 1  paquete de papel de arroz para los rollitos
 1  lechuga rizada
 3  zanahorias pequeñas
 hierbabuena
 cilantro
 cebollino

Para la salsa

* Podéis utilizar solamente salsa de chili dulce, yo pongo los siguientes ingredientes para darle un toque y sabor diferente.

4  cucharadas de salsa de chili dulce
2  cucharadas de salsa de pescado (Nám pla) o sal
2  cucharadas de zumo de lima
1   cucharada de cacahuetes tostados y machacados

Elaboración:

Rollitos



Ponemos los fideos de soja en el agua para que se hidraten (unos 15 minutos).
En una olla hervimos primero el pollo y lo dejamos enfriar. Cambiamos el agua y hervimos los fideos, los sacamos y les ponemos un poco de aceite vegetal para que no se pequen.
En la misma agua hervimos los langostinos y reservamos para luego.
Preparamos las verduras : elegimos las hojas de lechuga de tamaño medio, escogemos las hojas de hierbabuena y cilantro más frescas, cortamos el cebollino por la mitad, pelamos y cortamos la zanahoria en tiras.



Cuando el pollo esté frío lo desmenuzamos en tiras con las manos y cortamos los langostinos por la mitad (para que no se haga mucho bulto en los rollos).
Empezamos a hacer los rollitos:  mojamos el papel de arroz en agua y lo extendemos en un plato  o tabla de cocina, en uno de los lados ponemos las hojas de lechuga, sobre ésta añadimos unos fideos de soja, un poco de zanahoria, un poco de cebollino, un poco de pollo, unas hojas de cilantro y hierbabuena, enrollamos hasta la mitad y ponemos las dos mitades de los langostinos una a cada lado del rollito, continuamos enrollando hasta el final. Preparamos todos los rollitos de ésta forma y los cortamos por la mitad (opcional).

Salsa

En un bol pequeño mezclamos la salsa de chili dulce con salsa de pescado (Nam-pla), el zumo de lima y los cacahuetes (dejamos unos pocos en la parte superior para adornar), decoramos con unas hojas de cilantro o hierbabuena.

Nota: Yo he utilizado todos los ingredientes menos el cebollino, ya que no tenía. El resultado excelente.

FuenteKwan

miércoles, 9 de agosto de 2017

UNA FRÍA Y UNA CALIENTE



"Una de freda i una de calenta", eso es el equivalente en catalán a decir "una de cal y otra de arena", bueno pues ni de cal ni de arena,  hoy os dejo una receta fría y otra caliente.

A veces compro un pollo asado o pollo a l'ast y como normalmente en casa solo estamos mi marido y yo, nos comemos la mitad y con el resto hago croquetas, eso es lo que me pasó el otro día, pero en esta ocasión en lugar de  hacer las consabidas croquetas decidí hacer estos calabacines rellenos.

Ingredientes:

Pasta de croquetas 
Calabacines más bien pequeños
Queso para gratinar
Sal, aceite, pimienta y nuez moscada

Elaboración:

Calabacines rellenos

Lavar los calabacines, quitarles el sombrero, vaciarlos ayudados de una cucharita.


Poner en el horno precalentado a 200º durante veinte minutos los calabacines ya vaciados, los sombreros y envuelta en un papel de aluminio la pulpa del calabacín.

Una vez cocido sacamos del horno. Mezclamos la pulpa del calabacin con la pasta de croquetas y con esta mezcla rellenamos los calabacines, echamos por encima queso rallado y las especias, hecho esto volvemos al horno hasta que esté dorado. Llevamos a la mesa adornado con unas hojas de lechuga.

Y ahora la fría.

Ensalada multicolor:


En un plato de servir ponemos unas rodajas de tomate y luego en el centro cortada a daditos, remolacha y zanahoria, en varillas el pepino,  rallada por encima una cebolleta y picaditas unas hojas de albahaca. Aliñar con aceite, vinagre y sal.

Nota; Digo que pongáis calabacines pequeños, ya que aunque sólo pongamos uno por plato, sería demasiada ración para un comensal.

Fuente: Familiar

domingo, 30 de julio de 2017

CUAJADO DE BACALAO SOBRE LECHO DE HORTALIZAS



Estos días por motivos familiares estamos en Barcelona, ¡Madre mía qué calor!, el clima de Barcelona es muy agobiante, lo importante no son los grados que marque el termómetro si no la humedad que lo envuelve todo y que te hace sentir sensación de ahogo, por eso apetece poco entrar en la cocina, pero esta mañana he ido al mercado y al pasar por el puesto de bacalao no me he podido resistir y he comprado 400 gramos de " bacalao esqueixado" con idea de hacer un empedrado, pero por el camino me he acordado de una receta que hacían en mi casa y he pensado que un poquito de calor en la cocina, por una vez y sin que sirva de precedente se podía asumir. Pues ahí va la receta.

Ingredientes:

4 patatas
1 cebolla
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 diente de ajo
400 gr. de bacalao remojado
4 huevos
sal, aceite, pimienta

Elaboración:




Limpiar, pelar y cortar las patatas como para tortilla
Lavar y cortar los pimientos en daditos y también la cebolla, unir a las patatas y freír en abundante aceite de oliva.
Mientras escurrir bien el bacalao, que deberá estar a punto de sal y desmigajarlo.
Batir los huevos y añadirles el bacalao, cuajar esta mezcla en una sartén con un poquito de aceite.

Con los ingredientes bien calientes emplatar ayudándonos de aros grandes o individuales, colocar primero la mezcla de patatas, pimientos... y después el revuelto de bacalao. Rapidito, rapidito llevar a la mesa, aunque ya que  en este tiempo, como he dicho antes, el calor agobia, no pasará nada porque nuestro plato este solo templado .


Nota: En este caso he acompañado el plato con unas setas de cardo.

Fuente: Familiar

domingo, 23 de julio de 2017

GREIXONERA DE BROSSAT



Hoy un sencillisímo postre, más no lo puede ser. La "greixonera de brossat" es un postre típicamente mallorquín.

Este postre, como he dicho es un clásico balear, tiene varias vertientes la más tradicional es la Graixonera hecha con restos de ensaimadas secas del día anterior, a la que se le puede añadir una copita de licor de hierbas ibicencas o no, más o menos canela o no, azúcar moreno o no, en fin que en cada casa y en cada rerstaurante de las islas tienen su versión. Pero yo hoy os voy a dejar la receta de la Greixonera de brossat.

El brossat (también conocido como mató ) es un tipo de queso fresco, típico de la gastronomía de las Islas Baleares y Cataluña. Tiene menos grasa que la mayoría de los otros quesos. Su origen es medieval y tradicionalmente se elaboraba con leche de cabra u oveja. Es popular en el campo de la dietética deportiva por ser bajo en grasas pero alto en proteínas.

Para nuestra receta podremos utilizar requesón, si no encontramos el mató o el brossat.

No deja de ser un pastel de queso, pero con menos calorías, y es apto también para celiacos ya que no contiene gluten.

Ingredientes para una greixonera o molde de 25 centímetros de diámetro:

    600 g de requesón
    300 g de azúcar
    2 limones (la ralladura de su piel)
    6 huevos
    Canela en polvo al gusto

Elaboración

Batir los huevos en un cuenco, añadir los demás ingredientes, mezclar bien y ponerlo todo dentro de la greixonera o molde previamente untado de mantequilla.

Hornear a 170  grados  durante 30 ó 40 minutos, esto dependerá del horno. Pinchar con un palillo, éste debe salir seco


Se puede hacer perfectamente en el microondas, en unos diez minutos o un cuarto de hora lo tendremos listo, probar también con el palillo.

Es bueno hacerlo de un día para otro y tomarlo frío de nevera.


En esta ocasión lo he adornado con grosellas de mi jardín.

Os dejo algunas fotos de un viaje a Islandia que he hecho recientemente, por cierto a todos los amantes de la naturaleza os recomiendo una visita a este pais, no os defraudará.



Nota: Se puede servir acompañado de una mermelada de frambuesa o fresa.

Fuente: Mi amiga Blanca O.

jueves, 13 de julio de 2017

ENSALADA DE VERDURAS Y FRUTAS


¡Ay, ay ay!, cuanto tiempo desde mi última publicación, entre viajes primero y temas familiares después, he estado apartada de todos vosotros muy a mi pesar, pero creo que ahora podré retomar el hilo y cuando muchos de vosotros os estáis despidiendo yo voy a estar el veranito al pie del cañón bloggero. 

Hoy, y dado a las temperaturas que estamos soportando, traigo una sencilla ensalada de verduras y frutas. Siempre dudo si he de denominar a las lechugas, escarolas, endivias... como verduras o como hortalizas. En algún sitio he leído que las verduras son las hojas verdes de las hortalizas, que se comen crudas o cocinadas, por lo que yo me inclinaré para el título de esta receta por el término verduras.


Ingredientes
Mezclum de verduras: Lechuga, escarola, hoja de roble, canónigos...
Rabanetas cortadas en finos discos
Zanahoría picadita
Tomates cherry de diferentes colores partidos por la mitad
Cebolleta picadita
Melón a daditos
Aguacate a daditos
Mango a daditos
Frambuesas
Grosellas
Fresitas
Hojas de menta fresca picada

Elaboración 
Mezclar todos los ingredientes y aliñar con una vinagreta sencilla (aceite, vinagre y sal muy emulsionados), ya que los diferentes sabores de los componentes de esta receta son suficientes por si solos. 


Fuente: Familiar

Nota: No aliñar en la fuente, presentar la vinagreta en una jarrita para que los comensales puedan servirse a su gusto.

domingo, 26 de febrero de 2017

PLATILLO DE PLEUROTUS


Ayer fui al mercado y encontré estas "Pleurotus Eryngii" comúnmente conocidas en castellano como Seta de cardo, en vasco como Etsai-onto - Orejua - Gardu-ziza, en catalán como Girgola de panical, en inglés  King oyster, en italiano Fungo del cardo-Cardarello-Cardoncello, en alemán como Kräuterseitlinge.., ¡Anda! ¿cómo se os ha quedado el cuerpo?, bueno en realidad esta seta  suele desarrollarse sobre raíces muertas de distintas plantas, sobre todo sobre las del cardo corredor,  La podemos recolectar en  otoño y  ocasionalmente  en primavera, pero desde hace un tiempo se cultiva y pronto será tan común entre nosotros como el champiñon.

Las encontré tan bonitas que mientras las añadía a mi cesta iba pensando que hacer con ellas y este fue el resultado de mis "elucubraciones", ¡ja, ja!

Ingredientes para cuatro personas:



Una bandeja de Pleorotus Eryngii
4 butifarras
4 huevos
Ajo, perejil, sal aceite, pimienta

Arroz

Elaboración:

Hervir arroz, escurrir, lavar y reservar
Sacar la piel a las butifarras (o salchichas), desmenuzar y freír, reservar
Freír las setas, cuando ya casi están listas añadirles una picada de ajo y perejil que ya habremos frito en otra sartén. Reservar.



Colocar una cuarta parte de la picada de butifarra en un plato, hacer lo mismo con los otros tres. 


Freír los huevos y bien escurridos ponerlos  encima de la picada, alrededor situaremos las setas, moleremos pimienta por encima y acompañaremos con un bol de arroz pilaf, para que cada comensal se sirva a su gusto.

En cuanto a lo de freír los huevos "cada maestrico tiene su librico", creo que a la mayoría de la gente les gustan haciendo puntillas, es decir echados en el aceite cuando este esté muy caliente, en casa nos gusta colocarlos en la sartén cuando el aceite esté practicamente frío, precisamente para que no hagan puntilla y queden blancos y suavecitos, bueno esto.... pues cada cual.

Nota:También se puede servir en una fuente con el arroz debajo y todos los elementos como en el caso de nuestro emplatado.

Fuente: Imaginación al poder

domingo, 12 de febrero de 2017

ESPAGUETIS CON ALMEJAS Y CEPS



Unos de mis platos preferidos cuando voy a Italia son los Spaghetti alle vongole veraci (espaguetis con almejas) y la pasta ai funghi porcini (pasta con ceps -boletus-), bueno pues hoy he querido hacer una mezcla de estos dos platos y este ha sido el resultado que, por cierto, repetiré pues en casa ha tenido mucho éxito. En honor a la verdad he de decir que  "la pasta ai funghi porcini" se hace con crema de leche y panceta, pero bueno yo he hecho una ligerísima variación, ¡ja, ja!, es decir que en lo único que se parece es en que entre sus ingredientes contamos con la pasta y los ceps


En casa cuando era muy pequeña me contaban el cuento de Pinocho siempre que comia pasta, recuerdo aquello de que " c'era una volta un piccolo bambino e'chiamato Pinoccchio.., y supongo que por eso siempre asocio al simpático personaje con los platos de pasta.

Ingredientes

Entre 80 y 100 g. de espaguetis por persona
1 K. de almejas



400 g. de ceps (boletus)
1 diente e ajo
perejil
aceite
sal y pimienta


Elaboración

Colocamos las almejas en un escurridor bajo el grifo para que se limpien bien, golpeamos una por una sobre una superficie clara para ver si dejan arena, desechamos las que dejen mucha arena y también las rotas, las volvemos a poner en el escurridor que colocamos sobre un bol y lavamos bajo el grifo, de vez en cuando miramos el fondo del bol desechamos el agua si contiene arena y repetimos la operación bajo el grifo, esta operación la iremos repitiendo hasta que en el fondo del bol no quede nada de arena.

En un recipiente que pueda ir al fuego y tenga tapa, echamos un chorro de aceite y en el freímos el ajo cortado en cuatro trozos, cuando esté doradito lo retiramos y ahí colocamos las almejas, cerramos nuestra ollita hasta que todas las almejas se hayan abierto. Retiramos del fuego y guardamos el liquido que hayan desprendido. Quitamos por lo menos una de las dos valvas. Colocamos en una cazuela



Limpiamos los boletus, primero cortamos la zona del pie que tocaba a la tierra, desechando lo mínimo, después con un trapo húmedo los limpiamos, a continuación los cortamos en láminas no demasiado finas y los freímos en una mezcla de mantequilla y aceite. Añadimos a la cazuela en la que hemos colocado las almejas

Hervimos los espaguettis solo a media cocción, reservamos un par de cazos del agua y escurrimos.

En una cazuela colocaremos el agua que han desprendido las almejas y que teníamos reservada, la llevaremos al fuego. En el momento en que comience a hervir le añadiremos los espaguettis que acabamos de escurrir, daremos suavemente vueltas hasta que absorba todo el líquido, en ese momento si la pasta aún no está al dente le añadiremos un poco del agua que habíamos reservado de la cocción de los espaguetis, hasta que estén en su punto.

Añadiremos los ceps y las almejas mezclaremos con cuidado y ¡ta chan!, nuestra receta está lista.


Ya podremos emplatar. Si nos gusta espolvorearemos con el  perejil picado

Nota: Recién hecho está fabuloso

Fuente: Mi amiga Francesca

domingo, 29 de enero de 2017

ENSALADA TROPICAL

Y seguimos con las ensaladas y con el régimen post navidades, en esta ocasión una refrescante ensalada con la que sin incrementar calorías variaremos un poco los menús de verduras de estos días. A ser posible servirla en una copa de las de coctel de gambas con hielo picado.

Ingredientes:

Lechuga Iceberg la parte más blanca y prieta
Palitos de Surimi
1 huevo duro
Jamón en dulce
Trocitos de piña
Nueces
Sal y orégano muy, muy picadito

Para el aliño

Zumo de Limón o Salsa rosa

Para la salsa rosa

Mayonesa, ketsup, mostaza

Elaboración:

Cortar en juliana la lechuga, trocear en daditos la piña y el huevo duro, en rodajitas el surimi y en tiritas el jamón dulce. Mezclar todo salar y añadirle el orégano y las nueces.



Se puede servir acompañado de una salsa rosa, o simplemente de zumo de limón



Nota: Mantener en la nevera y si se mezcla con la salsa rosa que sea en el último momento.

Fuente: Familiar

domingo, 22 de enero de 2017

ENSALADA TIBIA DE JUDIA VERDE, GULAS, ALMEJAS Y GAMBITAS



No sé vosotros pero, en casa, después de Navidades siempre hacemos un mes de régimen o mejor dicho un mes de hacer mucha bondad. Nos ayuda a deshacernos de ese par de kilitos que hemos ido acumulando y, por otro lado, una vez al año hacer una dieta de comida sana, sana, nunca va mal, y no es que normalmente en casa se coma demasiado fuerte, lo normal son verduras, ensaladas, plancha, vapor y fruta, pero siempre te vas dando algún capricho, comidas fuera, celebraciones, hoy un pastelito, mañana una pizza... en fin que una vez al año un mes de "bondad" seguro, seguro, que no nos viene mal.



Hace un tiempo compre un pequeño artilugio que utilicé un día y que como muchos otros deje muy bien colocado en el cajón de todos esos instrumentos que, cuando los compro, me parecen imprescindibles y que después se pasan meses y meses olvidados. Quería hacer una ensalada diferente y me acordé de este cortador de judía verde. Es fácil y rápido de utilizar (aunque parezca lo contrario) y me puse manos a la obra para hacer mi plato y este fue el resultado. Ahí va la receta:

Ingredientes:



1/2 K. de judía verde
1 sobre de gulas con gambas
400 g. de almejas
1/4 de K. de gambitas
2 guindillas (opcional)
Ajo, aceite y sal

Elaboración:

Sumergir las almejas en agua con sal, taparlas con un trapo oscuro y dejarlas reposar durante dos horas para que saquen la arena que puedan contener, luego escurrir, lavar bien y echar en una cazuela que contenga agua hirviendo, esperar a que vuelva a levantar el hervor esperar un minuto, apartar del fuego, escurrir y reservar



Lavar la judia verde, quitarle las dos puntas, pasar por la maquinita cortadora y poner a hervir hasta que queden al dente, escurrir y reservar.


En una sartén poner un poco de aceite de oliva en la que pondremos dos guindillas (opcional), echar las gulas y darles unas vueltas, apagar el fuego.

Dar un ligerísimo hervor a las gambas, escurrir también y reservar.

Se pueden servir mezcladas, en ese caso pondremos un poco de aceite en un wok o sartén grande, en él doraremos un ajo machacado, añadiremos todos los ingredientes, con cuidado para que no se rompan las judías, daremos una vueltas y ya lo podremos servir. 

También se pueden presentar como las que vemos en esta foto de cabecera.

Nota: Realmente este plato contiene más calorías que las que permite el régimen, pero un día en un mes....tampoco pasa nada. Mis hijos a este plato le llaman espaguetis verdes.

Fuente: Familiar.

lunes, 16 de enero de 2017

CROQUETAS Y CROQUETONES


Hoy día 16 de Enero es el "Día Internacional de la croqueta". En casa nos encanta este plato y aunque he leído que "De entre todas las variedades, en el top five se encuentran la croqueta de jamón (71%), queso (10%), boletus (9%), bacalao (6%) y marisco (4%)."En mi casa las que más se hacen son las de pollo, he dicho las que más no las únicas pues las hacemos de todo tipo:de carne rustida, de setas, de berenjena, de restos de la carne del cocido, de espinacas con piñones y pasas.., las únicas que no suelo hacer son de pescado. Cuando mis hijos eran pequeños odiaban estas últimas y las llamaba "pesquetas", era una guerra hacer que se las comieran y creo que me las hicieron aburrir.

Nos gustan todas y siempre procuro tener de varios tipos en el congelador, ya sé, ya sé que no son lo mismo que cuando están recién hechas, pero suponen un recurso para cuando se te presenta alguien de improviso o cuando llegas a casa al filo de la hora de comer sin haber dejado nada preparado. Otro día os dejaré la receta de unas que se hacían para postre en casa de mi suegra con un relleno de crema.

Hoy vamos a ver tres tipos de croquetas diferentes, aunque de similar realización:

Croquetas de pollo, de restos del cocido y de espinacas con piñones y pasas.

Ingredientes

Ingredientes comunes:

3/4 de litro de leche
1 huevo duro
4 cucharadas cumplidas de harina tamizada
sal, un poco de aceite
Abundante aceite de oliva para freír

Para las de pollo

De un pollo a l' ast (asado) las dos pechugas
Ralladura de limón (opcional)
Media cebolla
1 huevo para rebozar
Galleta picada

Para las de la carne del cocido

Unos 300 g. de la carne, pelota, butifarra... del cocido
1 huevo para rebozar
Torreznos de churreria triturados para rebozar

Para las de espinacas

Unos 400 g. de espinacas cocidas y escurridas
piñones
pasas sultanas (opcional)
1 huevo para rebozar
Galleta picada, sal

Elaboración:

Para las de pollo



Freír media cebolla en un poco de aceite, cuando esté dorada retirar y desechar, en ese aceite volcar la harina tamizada sin dejar de remover, dejar que tome un poco de color, a continuación echarle la leche seguir revolviendo enérgicamente para evitar que se formen grumos y cuando tengamos una crema suave añadirle el pollo que habremos trinchado concienzudamente, en un par de minutos bajar ligeramente el fuego y seguir removiendo hasta que los bordes se despeguen del recipiente en el que las estemos haciendo y verter en una fuente. Sobre la masa, y este paso es opcional, rallarle corteza de limón, esto les dará un sabor fresco y muy agradable. Cuando estén frías llevar a la nevera y dejar descansar de un día para otro.

Para dar forma a las croquetas yo utilizo dos cucharas, alguna vez también he utilizado una manga pastelera con una boquilla especial, eso ya es a gusto de cada uno. Cuando ya les hayamos dado forma las pasamos por galleta picada, luego por huevo batido y ya las podemos frei en abundante aceite muy caliente para evitar que se nos abran, una vez fritas colocarlas un momento sobre papel absorbente y ya las tendremos a punto para llevar a la mesa.

Para las de restos del Cocido



Se hacen igual que las anteriores sustituyendo el pollo por los restos de cocido bien trinchados. A la hora de rebozar las pasaremos por huevo batido y aquí sustituiremos la galleta picada por torreznos que habremos triturado con la ayuda de una picadora.

Para la de espinacas con piñones y pasas



La elaboración es similar a las de pollo. Pero ahora coceremos las espinacas, las escurriremos bien y luego las sofreiremos con un ajito, las pasas y los piñones y añadimos un poquito de sal.


Realmente las croquetas, como las tortillas de patata, los gazpachos, las paellas... se hacen en todas las casas pero es verdad en cada casa hay una receta diferente.

Nota: Aunque según dicen el rebozado correcto de la croqueta se hace pasándolas primero por harina, después por huevo batido y por último por galletas picada, en casa siempre hemos eludido el paso de la harina, nos gustan más si ella

Fuente: Familiar