lunes, 31 de diciembre de 2007

MINI BOLLITOS DE SOBRASADA


Fuente: Recetas Telva

Ingredientes:
75 g. de mantequilla
125 g. de harina
Medio vaso de leche
2 huevos
1 cucharada de café con leche de levadura Royal
Sal
Sobrasada para el relleno

Elaboración:

Batir la mantequilla en pomada, añadir las yemas y cuando estén bien unidas incorporar la harina con la levadura previamente tamizadas, intercalando la leche en chorritos.
Aparte montar las claras a punto de nieve y añadirlas a la mezcla anterior, con movimientos envolventes.

En molde de silicona, el mío tiene 18 pequeñas cavidades, (ver en la foto), poner un poquito de masa, a continuación como una pequeña moneda de sobrasada, y por último otro poco de masa, sin llenar demasiado, ha de quedar espacio para que la masa suba.



(En esta foto se puede apreciar la base, la sobrasada y en los de más a la derecha como quedan antes de introducir en el horno.)

Cocer a 180º, durante 15 minutos aproximadamente.
Comer calientes.
Con estos ingredientes salen aproximadamente unos 30 mini bollitos.

Nota: Se pueden rellenar también de chorizo, paté, o, como las de esta foto de queso a las finas hierbas...

domingo, 30 de diciembre de 2007

MERENGUE ALMENDRADO


Bueno, ya hace una hora más o menos que he sacado del horno la Tarta de Manzana, que por cierto me ha quedado con una pinta estupenda, modestia a parte. Mientras, he salido a la terraza, nuestro piso dispone de una terraza diminuta, de apenas metro y medio por tres, pero está orientada al mar (Mediterráneo) y cerrada por sus dos extremos. Salvo en pleno verano que es un horno, el resto del año es un solarium perfecto, en invierno te puedes poner con tirantes a tomar el sol y se está de gloria. Bueno pues eso, que me he estado todo este rato descansando, oyendo música y haciendo bronce.
Siempre que hago pastel de manzana aprovecho las claras que me sobran para hacer los merengues almendrados y he de esperar una hora aproximadamente para que el horno se enfríe, pues ya se sabe, los merengues requieren una temperatura muy baja. Ya ha pasado la hora, ¡pues venga manos a la obra!.
Fuente: Familiar

Ingredientes:
2 Claras
2 cucharadas soperas de azúcar (una si no gusta muy dulce)
50 g. de almendras (aproximadamente) tostadas y sin piel.
Una pizca de sal.

Elaboración:
Montar las claras a punto de nieve con la pizca de sal han de quedar muy duras.
Cortar las almendras en tres o cuatro trozos.
Unirlas a las claras batidas con movimientos suaves y envolventes.
Formar con ayuda de una cucharilla pequeños montocitos. Colocarlos sobre plancha de silicona o papel de plata en la bandeja del horno, que habremos precalentado a temperatura muy baja.
Hornearlos durante una hora aproximadamente, han de quedar un poco morenitos.
Apagar el horno y no abrirlo ni sacar los merengues hasta pasadas dos horas como mínimo.
Transcurrido ese tiempo los merengues están listos. Van muy bien para servir con el café.


Nota: Los merengues que no se consuman deben guardarse en un bote de cierre hermético.

TARTA DE MANZANA

Ayer en un momento de inspiración y de amor materno, se me ocurrió preguntarle a uno de mis hijos, ¿te apetece que mañana te haga algún pastel?", se quedó un momento pensando, no porque mi recetario de tartas sea súper extenso, si no más bien porque estaba concentrado en una película de la tele. Al final y pasados dos o tres minutos, mando en mano y sin apartar la mirada de la pantalla, dijo: "Bueno, podrías hacer la tarta de manzana caliente".
Pues, ¡manos a la obra!
Fuente: Recetario Thermomix (adaptada)

Ingredientes:
6 manzanas reineta
125 g. de mantequilla
2 yemas
1 huevo entero
150 g. de azúcar
3 cucharaditas de levadura en polvo Royal
170 g. de harina
1 chorrito de coñac
un pelín de sal

Elaboración:


Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos y filetearlas muy finas sin llegar abajo. Untar con limón y reservar.


Montar las yemas hasta que aproximadamente dupliquen su tamaño, añadirles el huevo y el azúcar y seguir batiendo.
Agregar la mantequilla a trocitos y el coñac, seguir batiendo, durante un par de minutos.
A continuación añadir la harina y la levadura que previamente habremos tamizado más el pelín de sal.


Una vez bien unido, verteremos la mezcla, con ayuda de espátula, pues habrá quedado muy espesa, en un molde de 30 cm. de diámetro.



Colocar encima los trozos de manzana, con la parte fileteada hacia arriba.



Introducir en el horno precalentado a 180º, y dejar durante aproximadamente 30 minutos. Pinchar para comprobar la cocción. Si es correcta retirar del horno.

Desmoldar cuando empiece a enfríar y colocar en la bandeja en la que se tenga que servir. Con ayuda de un colador espolvorear la superficie con azúcar glass.
Servir caliente, (se puede calentar unos instantes en el micro justo antes de servirla).


Nota: Yo probé la primera vez este pastel hace algunos años elaborado con la Thermomix, era excelente, y con una presentación de profesional. Desde entonces yo lo he hecho en la forma que he explicado y ni una sola vez en que lo haya servido, han dejado de pedirme la receta.
No tirar las claras sobrantes, con ellas podéis elaborar unos deliciosos Merengues almendrados para acompañar el café. (ver receta).

sábado, 29 de diciembre de 2007

TULIPA CON HELADO DE HIGOS



Fuente: Variación a receta de un Curso de Cocina organizado por el Ayuntamiento de Onís.

Recuerdo que de pequeña pasaba los veranos en un pueblo de Aragón, de donde mi familia es oriunda. Allí teníamos una finca a orillas del río Algas, por la que cruzaba una acequia, la mayoría de las veces y para desconsuelo de mi abuelo completamente seca, pero junto a ella y flanqueándola a lo largo de su recorrido, había higueras, muchas higueras, que a pesar de la falta de agua, nos daban una abundante cosecha.
Muchos días tomabamos higos de postre, yo era la encargada de bajar a la bodega, a elegir los que a mi entender de niña me parecían mejores. Recuerdo que mi abuelo siempre decía: "no hay nada como los higos bien frescos. Ahora pienso, ¿frescos?, pero si en aquella época al pueblo no habían llegado las neveras, no obstante todos compartíamos la idea de que todo lo que salía de la bodega, estaba mmmm... fresquísimo.
Bueno, y no se acaban ahí mis recuerdos, como ya he dicho la cosecha era muy abundante, por lo que no consumíamos todos los higos, muchos se ponían a secar sobre cañizos, debajo de las propias higueras, luego, ya pasos, se chafaban y se colocaban cuidadosamente en cajas o se hacia con ellos el pan de higos, que más tarde consumiamos durante el invierno.
Este año cuando vaya al pueblo intentaré recuperar la receta de aquel pan de higos. Nos lo hacian comer de merienda con un panecillo, a lo que los niños nos negabamos, diciendo aquello de: "pan con pan comida de tontos".
Lo que si sigo comiendo de vez en cuando (y lo de vez en cuando es por las calorías que contienen), son los higos secos abiertos y con media nuez dentro, ¡qué ricos!, bueno y no sigo pues me están entrando ganas de bajar al supermercado a hacerme con una buena provisión.

Ingredientes:
250 grs. de higos secos
250 grs. de azúcar
6 huevos
1/2litro de nata
1 tableta de chocolate negro para fundir
10 tulipas similares a las de la foto
Elaboración:
Picar muy finos o triturar los higos secos. Añadirles un chorro de coñac y reservar.
Separar las yemas de las claras.
Batir las yemas con el azúcar hasta alcanzar aproximadamente el doble de su tamaño, añadirlas a la masa de higos triturados y poner en la nevera, mientras montar las claras a punto de nieve y la nata que debe quedar muy consistente.
Sacar los masa de higos de la nevera y añadirle suavemente primero las claras y después la nata.
Echar en un molde tipo Plum Cake, cubrirlo con papel film y llevarlo al congelador.
El día que se tengan que tomar, más o menos una hora antes de servirlas, se hacen bolas, ayudándose del instrumento adecuado, calcular tres por comensal, se colocan en una bandeja en el congelador, (introducirlas de tres en tres, pues si esperamos más, pueden ir perdiendo su forma.
A continuación derretimos el chocolate, siguiendo las instrucciones del envoltorio, yo utilizo el Chocolate Nestle Postres. Reservarlo, en el último momento lo calentaremos al micro.
Justo antes de servir el postre, colocar tres bolas en cada tulipa, poner esta sobre un plato de postre, y llevar a la mesa junto con una jarrita con el chocolate muy caliente. Se puede acompañar con un pequeño barquillo.
Nota: Digo lo de poner la masa en un molde tipo Plum Cake, porque así al tenerla en un bloque, nos irá muy bien para sirviéndonos del aparato adecuado, montar las bolas.

viernes, 28 de diciembre de 2007

PASTEL DE SALMÓN AHUMADO

Fuente: Variación a una receta de Pastelero (M.R.)
Aprovecho la mención a Pastelero para desde aquí agradecerle a él y a todos los amig@s de Mundo Recetas, la ayuda que con sus consejos, recetas, trucos, etc... me han prestado. Cuando me he dirigido a ell@s siempre me han ayudado, con rapidez y amabilidad. Gracias pues a tod@s , espero poder corresponderos.
Ingredientes:
6 rebanadas de Pan Bimbo sin corteza
400 g. de Salmón Ahumado
1 tomate duro
1 tomate rallado
1 huevo duro
16 alcaparras
1 cebolla tierna
mayonesa

Para decorar:
Gelatina neutra
Huevo duro
Limón
Lechuga, canónigos,
Huevos de codorniz....

Elaboración:

Unir en un bol la mitad del salmón, cortado muy fino(reservar las mejores lonchas), el huevo cocido, las alcaparras, la cebolla, y el tomate duro bien picaditos, junto con dos cucharadas de mayonesa. Reservar.
Sobre la fuente en la que lo vayamos a sevir colocar muy juntas dos rebanadas de pan, untarlas con mayonesa y encima colocarles la mitad de la mezcla que tenemos reservada. Sobre ella colocar otras dos rebanadas de pan sobre las que echaremos el tomate rallado con un poco de aceite y sal.

Echar encima el resto de la mezcla y cubrir con las últimas rebanadas de pan. Cubrir el pastel con un papel film y ponerle encima algo de peso para que se junte bien, dejarlo así una media hora.


Pasado este tiempo untamos ligeramente el pastel con mayonesa y colocamos las lonchas de salmón primero los laterales y después el sobre, una vez recubierto totalmente pintamos todo el pastel con gelatina neutra y decoramos con limón, huevo duro, aceitunas negras, huevos de codorniz y el tipo de ensalada que hayamos elegido.

Nota: Este pastel puede hacerse si se prefiere, con salmón marinado.

Para marinar salmón:

Comprar un salmón entero, hacer que lo corten a lo largo en dos mitades y que le quiten la espina central. En casa tendremos que quitarle el resto de las espinas.

Preparar una mezcla con 225 g. de sal gorda y 200 g. de azúcar, espolvorear de eneldo y molerle un poco de pimienta.Mezclar bien.

Colocar las dos mitades del salmón en un recipiente,no metálico, con la piel tocando al fondo, recubrir totalmente con la mezcla antes preparada, cerrar con papel film y dejar 27 horas en la nevera.

Pasado este tiempo se lava debajo del grifo, se seca bien con papel de cocina y ya está a punto para utilizar, cortado en finas lonchas o en daditos según el destino que se le vaya a dar.

ESPINACAS A LA CREMA CON GAMBAS


De pequeña no soportaba la verdura, pero con gran esfuerzo y más fe, comía platos y platos de espinacas, supongo que debía identificarme con la enclenque Olivia, y admiraba a Popeye, quien tras tragar un bote de espinacas se enfrentaba al forzudo Bluto, saliendo indefectiblemente victorioso.
Bueno y recordando a Popeye, me han entrado ganas de indagar y saber más de este personaje, si os pasa lo mismo, podéis entrar en Google: Popeye-Wikipedia, la enciclopedia libre, allí encontrareis todo sobre este simpático marinero.

Fuente: Enrique (B.A.)


Ingredientes:

1 Kilo de espinacas

250 grs. de gambas peladas

2 Cucharadas de salsa de tomate

1/2 botellín de crema de leche

2 dientes de ajo

sal

Elaboración:

Hervir las espinacas con sal, escurrir y reservar.

Mientras se hierven las espinacas:

Freír los ajos cortaditos pequeños y en cuanto estén dorados echarles las gambas cortadas en trozos no muy pequeños, en aproximadamente un minuto se puede retirar del fuego. Reservar.

Rallar un tomate grandecito y freírlo.

Todos estos elementos se mezclan en un wok o sartén a fuego medio, y

en cuanto estén bien ligados ya tenemos el plato listo para servir.

Nota: Se pueden servir acompañados de unos trocitos de pan frito.

jueves, 27 de diciembre de 2007

MERMELADA DE CIRUELAS NEGRAS

Esta es una recetade "la Mami, mi vecina de La Cerdaña Francesa, ella la hace en grandes ollas y llena cantidad de botes que siempre están a punto para la merienda de sus nietos.
Los niños meriendan "la tartine", como ellos dicen, que es una rebanada de pan, sobre la que extienden una generosa capa de mermelada, sólo toman la de "la Mami", y es que yo después de probarla, mmmm, lo entiendo....

Fuente: A.R.

Ingredientes :
Tres Kilos de ciruelas peladas y sin hueso
Dos kilos y cuarto de azucar


Elaboración:
Una vez peladas y pesadas las ciruelas se mezclan con el azucar, colocándolas en un recipiente no metálico, se dejan macerar durante doce horas aproximadamente, cubiertas con un papel film.









Pasado el tiempo mencionado, se vierte la mezcla en una olla y se acerca al fuego, que ha de ser lento, se revuelve suave pero constantemente, hasta que empieza a espumar.





Retirar la espuma con una rasera. Cuando ya vuelve a hervir normalmente se espera una media hora aproximadamente sin dejar de revolver y se retira del fuego.

Para acertar con el punto de cocción, dejar caer un poquito de mermelada en un plato, si moviendo el plato vemos que la mermelada se desplaza con cierta dificultad es que ya ha obtenido la consistencia adecuada, es el momento de retirar del fuego, pues si no quedaría demasiado espesa

.¡Ya tenemos la mermelada!. Yo antes de embotar, y así me lo enseñó "la Mamí", doy al preparado unos toques de Minipimer, así se consigue una textura más suave.

Y ya por último se vierte en botes, previamente esterilizados, que se cerrarán y colocarán boca abajo, para que hagan el vacio.Dejar en esta posición hasta que se hayan enfriado totalmente. Ya sólo quedará etiquetar y a la despensa.



Nota: Esta mermelada se puede hacer también con albaricoques. No es preciso pelar los albaricoques.