lunes, 30 de marzo de 2015

CREMA CATALANA


Creo que ya os he comentado alguna vez que tengo nada  menos que  seis cuñadas como seis soles a cual más maja y marchosa, de todas aprendo y en esta ocasión ha sido mi cuñada Nuria la que me ha proporcionado la receta de la Crema Catalana tal como la preparaban en su casa.


Dicen que la receta de la Crema Catalana es la más antigua del mundo dentro de su categoría y que la famosa "creme brulle" deriva de ella. Nuestra crema no se cuece al Baño María ni lleva nata ni claras de huevo, ni tampoco se aromatiza con vainilla todo esto es lo que diferencia estas dos cremas.

Actualmente  el almidón que lleva esta receta se suele sustituir por Maizena. Como no es difícil encontrar el almidón yo, y siguiendo la receta de mi cuñada, he utilizado este último ingrediente.


En el 90% de los hogares tradicionales catalanes se toma la crema el día e Sant Josep. Mi marido me cuenta que en su casa era su padre quien ese día preparaba el postre y luego se entretenía en decorarla haciendo dibujos con claras montadas a punto de nieve, sobre la superficie.

Y tras este preámbulo vamos ya con la receta.  

Ingredientes:

1 litro de leche
6 yemas
200 g. de azúcar
50 g. de almidón
Un palo de canela
La piel de un limón

Elaboración:

Hervir la leche con la canela y el limón, cuando rompe a hervir retirar del fuego. 

En otra cazuela unir las yemas y el azúcar. Revolver mucho con espátula  hasta conseguir una crema suave. Llevar al fuego e ir echándole poco a poco la leche aromatizada, seguir revolviendo. Habremos deshecho los 50g. de almidón en medio vasito de leche fría hasta que no quede ningún grumo, añadir también esta mezcla y seguir revolviendo . En el momento que empieza a borbotear sacar del fuego y seguir revolviendo por lo menos durante un minuto más.


Verter la crema en una fuente o en cazuelitas individuales y luego presentarla como queráis: tal cual, espolvoreada de canela, adornada con claras de huevo a punto de nieve, quemada..., en cualquier caso ¡¡¡está buenísimaaaa...!!!


Nota: Antes de hervir la leche pasar agua fría por el cazo en el que la vayamos a hervir y sin secar llevar al fuego con la leche, así evitaremos que la leche se pegue al recipiente.

Como en casa tenemos problemas con la lactosa, utilizamos leche sin lactosa y además descremada, la receta queda igual de buena.

Fuente: Nuria C. S. 

martes, 17 de marzo de 2015

CREMA DE GUISANTES


Hemos estado unos día fuera y comiendo mucho más de lo conveniente, por eso se imponía un plato austero. 

En muchos restaurantes de la comarca del Maresme, sobre todo los de la franja costera, se celebra en los meses de marzo y abril la famosa "Pesolada", fiesta culinaria en la que se sirven platos a base de guisantes, como guisantes a  la catalana, guisantes con butifarra, guisantes con chipirones..., todos ellos elaborados con la calidad de guisante conocida como "de la floreta"



Aunque no he podido conseguir "los pesols de la floreta" (guisantes de la florecita), de sabor suave y dulce, los más apreciados en toda esta zona, si he conseguido otros también cultivados en el Maresme barcelonés que estaban muy muy buenos, y con ellos he elaborado esta receta.

Ingredientes:

800 gr de guisantes frescos
1 cebolla grandecita
1 diente de ajo
1 manojito de menta
1 manojoto de albahaca
2 Cuch/sop de crema de leche (sin lactosa)
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Crujiente de cebolla

Elaboración:

Pelar los guisantes y ponerlos a hervir en agua con sal, una vez hechos escurrir guardando el caldo y reservar,

Pochar la cebolla y el ajo en aceite de oliva, cuando empiece a dorarse, escurrir y reservar

Picar finamente la albahaca y la menta.

Unir guisantes, sofrito de cebolla y ajo, la albahaca y la menta y triturar bien con el minipimer, añadir un par de cucharadas de crema de leche y la cantidad de caldo de hervir los guisantes que creamos oportuno para conseguir la textura deseada.

Servir caliente adornando la superficie con un crujiente de cebolla. Podemos preparar este crujiente en casa o comprarlo ya hecho.


En Canal Cocina vi un truco para preparar la cebolla crujiente. Se corta ésta en juliana se sumerge una hora en leche, luego se escurre y se seca con papel de cocina, a continuación se fríe en aceite no extremadamente caliente, por último se saca de la sartén y se coloca sobre papel absorbente,  se sala, y ya estará a punto.

Nota: Si se quiere conseguir un puré más cremoso sustituir el caldo por leche y añadir un poco de mantequilla o queso Mascarpone.

Fuente: Familiar